Cappuccino Fudge Cheesecake

Υλικά:

Κρούστα

  • 250 γρ γκοφρέτα σοκολάτα
  • 180 γρ τεμαχισμένη μαύρη σοκολάτα ή μείγμα μαύρης & γάλακτος
  • 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 7 κουταλιές της σούπας ζεστό λιωμένο ανάλατο βούτυρο

Ganache

  • 1 + 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
  • 550 γρ μαύρη σοκολάτα ή μείγμα μαύρης & γάλακτος, τεμαχισμένη
  • 1/4 φλυτζάνι Kahlua ή άλλο λικέρ καφέ

Γέμιση

  • 3 πακέτα Τυρί κρέμα των 250γρ, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 + 1/2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 + 1/2 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι
  • 1 + 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη στιγμιαίου καφέ espresso
  • 1 + 1/2 κουταλιές της σούπας αλεσμένους ολόκληρους κόκκους καφέ εσπρέσο (μεσαίο προς χοντρό άλεσμα)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 + 1/2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά ελαφριά μελάσα
  • 3 μεγάλα αυγά

Επικάλυψη

  • 1 + 1/2
  • φλιτζάνια sour cream
  • 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • Μια χούφτα κόκκους καφέ εσπρέσο καλυμμένους με σοκολάτα (προαιρετικό)

Προετοιμασία:

Παρασκευή κρούστας: Αλέθουμε τη γκοφρέτα, την τεμαχισμένη σοκολάτα, τη μαύρη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο στο blender. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι τα υλικά να αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους, καθαρίζοντας περιστασιακά τον πάτο του μπολ, για περίπου 1 λεπτό. 
Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα διαμέτρου 9 ιντσών με 3 ίντσες ύψος. Τυλίγουμε τα δάχτυλά μας με πλαστική μεμβράνη και πιέζουμε το μείγμα επάνω στις πλευρές μέχρι 1/2 ίντσα από το επάνω άκρο, και μετά στο κάτω μέρος της φόρμας.

Παρασκευή ganache:

Σιγοβράζουμε την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και το Kahlua. Χτυπάμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η ganache να είναι λεία. Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια ganache στον πάτο με την κρούστα.

Παγώνουμε μέχρι το στρώμα της ganache να είναι σταθερό, για περίπου 30 λεπτά. Το υπόλοιπο της ganache μπορούμε να το σκεπάσουμε και να το αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα για τη διακόσμηση.

Παρασκευή γέμισης:

Τοποθετούμε την σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 180° C. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε.

Καθαρίζουμε το κάτω μέρος του μπολ, όπου μπορεί να κρύβεται τυρί κρέμα. Χτυπάμε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύουμε το ρούμι, τον αλεσμένο espresso, τον καφέ, τη βανίλια, και τη μελάσα σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθεί ο καφές, και χτυπάμε μαζί με το μείγμα της κρέμας τυριού. Χτυπάμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, καθαρίζοντας τις πλευρές του μπολ μετά από κάθε προσθήκη.

Τοποθετούμε την γέμιση πάνω στην κρύα ganache της κρούστας - θα πάει σχεδόν μέχρι την κορυφή, μην πανικοβληθείτε. Τοποθετούμε το cheesecake σε λαδόκολλα. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα μέχρι το πάνω μέρος να γίνει καφέ, διογκωμένο και ελαφρώς ραγισμένο στα άκρα και το κέντρο να κινείται μόνο όταν κινούμε το σκεύος. Μεταφέρουμε το cheesecake στη σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά, ολοκληρώνοντας την επικάλυψη (η κορυφή του cheesecake θα μειωθεί ελαφρώς, κάνοντας χώρο για την επικάλυψη). Διατηρούμε τη θερμοκρασία του φούρνου.

Παρασκευή επικάλυψης:

Χτυπάμε ελαφρά την sour cream, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μέτριο μπολ. Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω στο ζεστό cheesecake, και απλώνουμε για να καλύψουμε τη γέμιση. Ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί η ανώτερη επιφάνεια, περίπου για 10 έως 15 λεπτά. Μεταφέρουμε το cheesecake στη σχάρα. Το βάζουμε ζεστό στο ψυγείο για περίπου τρεις ώρες, μέχρι να κρυώσει.

Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε την κρούστα από τις πλευρές του ταψιού για να χαλαρώσει το cheesecake. Μεταφέρουμε το cheesecake σε πιατέλα. Με ένα κουτάλι τοποθετούμε την υπόλοιπη ganache σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι και διακοσμούμε το cheesecake. Γαρνίρουμε με επικάλυψη κόκκους espresso επικαλυμμένους με σοκολάτα, αν το επιθυμούμε. Κρυώνουμε για τουλάχιστον 6 ώρες.

Ετοιμάστε από πριν:

Το cheesecake προετοιμάζεται ιδανικά μία ημέρα πριν το καταναλώσουμε. Έτσι οι γεύσεις έχουν το χρόνο να σταθεροποιηθούν. Η τούρτα παίρνει επίσης αρκετό χρόνο και είναι καλύτερο να μην βιαστούμε. Μπορεί να γίνει μέχρι και τέσσερις ημέρες πριν. Τυλίγουμε χαλαρά σε αλουμινόχαρτο, σχηματίζοντας ένα θόλο πάνω από το cheesecake. Διατηρούμε σε απλή ψύξη.

Αλλες συνταγες