Espresso Πανακότα

Υλικά

Για την Πανακότα

  • 1 φλιτζάνι ζεστό καφέ
  • 1 φάκελο ζελατίνη (περίπου 2 + 1/4 κουταλάκια του γλυκού)
  • 3/4 φλιτζανιού άπαχο γιαούρτι βανίλια
  • 3/4 φλιτζανιού γάλα με χαμηλά λιπαρά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπράντι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλια
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Για τη σος espresso/brandy

  • 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 3 κουταλιές espresso
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Προετοιμασία

Για την panna cotta:

Τοποθετούμε 1/4 φλιτζάνι ζεστό espresso σε ένα μικρό πυρίμαχο γυάλινο μπολ. Πασπαλίζουμε με ζελατίνη πάνω από τον καφέ και ανακατεύουμε για να αναμειχθεί. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε ελαφρά τα υπόλοιπα 3/4 του φλιτζάνιου του espresso, το γιαούρτι, το γάλα, τα 2 κουταλάκια του γλυκού κονιάκ, τη βανίλια και την κανέλα σε ένα μέτριο μπολ.

Βάζουμε στα μικροκύματα για 20 έως 40 δευτερόλεπτα το μείγμα καφέ, ζελατίνη, ακάλυπτο, σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως, αλλά χωρίς να βράσει (εναλλακτικά, τοποθετούμε το μπολ σε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως). Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Σιγά-σιγά χτυπάμε ελαφρά το μείγμα ζελατίνης στο μείγμα του γιαουρτιού. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 έως 45 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μικρές "μύτες". Χτυπάμε μαζί με το μείγμα γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο. Χωρίζουμε σε έξι κυπελάκια των 125 γρ.
Καλύπτουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 3 ημέρες, μέχρι να έχει δέσει.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα:

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη και 3 κουταλιές καφέ σε ένα μικρό τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
Γέρνοντας το τηγάνι μακριά από εμάς, χρησιμοποιούμε ένα φλόγιστρο για να ανάψει προσεκτικά το υγρό, απαλά κουνώντας το τηγάνι μέχρι να υποχωρήσουν οι φλόγες. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Για το σερβίρισμα:

Με ένα μαχαίρι χωρίζουμε απαλά την panna cotta από τα κύπελλα. Ένα-ένα τοποθετούμε τα κύπελα σε ζεστό νερό για 30 έως 40 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, τα αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, κρατώντας το κύπελλο και την πιατέλα καλά μαζί. Αν δεν ξεφορμαριστούν, προσεκτικά με το μαχαίρι χωρίζουμε την panna cotta από τις άκρες των κυπέλων για να χαλαρώσει και πάλι, στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε πάνω στην πιατέλα. Περιχύνουμε κάθε panna cotta με λίγη από τη σος.

Φτιάχνουμε από πριν:

Καλύπτουμε και ψύχουμε την panna cotta και τη σος για τουλάχιστον 3 ημέρες. Ζεσταίνουμε τη σος για λίγα δευτερόλεπτα πριν από τη χρήση.

Αλλες συνταγες