ΓΑΛΛΙΚΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ-ESPRESSO

Υλικά

  • 180 gr σοκολάτα υψηλής ποιότητας (60-70 % κακάο ιδανικά)
  • 1/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο espresso
  • 1 κρόκο αυγού
  • 4 ασπράδια αυγών
  • 1 πρέζα κρεμόριο
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1/4 κουταλιά της σούπας αλάτι

Προετοιμασία

Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει όλα τα υλικά. Τοποθετούμε το μπολ σε μπεν μαρί. Βεβαιωνόμαστε ότι το μπολ είναι σε επαφή με το νερό και το νερό σιγοβράζει.
Απομακρύνουμε από τη φωτιά όταν η σοκολάτα λιώσει. Βράζουμε ελαφρώς το γάλα και χτυπάμε τον αλεσμένο espresso μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα. Αυξάνουμε την ταχύτητα στο υψηλό και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη με αργή και σταθερή ροή μέχρι το μείγμα να είναι σταθερό και γυαλιστερό.

Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη λαστιχένια σπάτουλα, προσθέτουμε το 1/3 του μείγματος με τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ανοίξει το χρώμα. Σιγά-σιγά προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2/3 των ασπραδιών και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Χωρίζουμε σε ατομικές μερίδες ή βάζουμε το μείγμα όλο μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 45 λεπτά έως και δύο ημέρες πριν το σερβίρουμε για να πετύχουμε την τέλεια υφή.

Αλλες συνταγες