Babyback Ribs με Espresso σαλτσα μπαρμπεκιου

Υλικά

  • 2 καρέ χοιρινά παϊδάκια (περίπου 4 έως 6 παϊδάκια ανά άτομο)
  • Γκρι αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Espresso Barbecue Sauce

  • 4 κουταλιές πολτοποιημένο/ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
  • 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
  • 2 κούπες κέτσαπ
  • 2 κούπες μέλι
  • Grey αλάτι
  • 2 φλιτζανάκια espresso

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Κόβουμε κάθε καρέ στη μέση κατά μήκος του οστού, ώστε να μπορούμε εύκολα να τα στοιβάξουμε. Τα απλώνουμε πάνω στο χαρτί στο οποίο ήταν τυλιγμένα για να μας διευκολύνει στον καθαρισμό.

Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές και πιέζουμε τα μπαχαρικά ελαφρά στο κρέας. Πρέπει οπωσδήποτε να είμαστε γενναιόδωροι με τα μπαχαρικά, επειδή μέρος τους αναπόφευκτα θα βγει στο τηγάνι. Σε μια λαδόκολλα με επένδυση από αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα παϊδάκια κοντά μεταξύ τους, δημιουργώντας περίπου 3 στρώματα.

Τοποθετούμε στο φούρνο για 2 ώρες, μετατοπίζοντας το κατώτατο στρώμα στην κορυφή κάθε 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ώστε το κρέας να πέφτει σχεδόν από το κόκαλο.

Μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, μεταφέρουμε τα παϊδάκια σε προθερμασμένο γκριλ (αν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, βεβαιωθείτε ότι έχουν καεί σε μια χόβολη). Αλείφουμε τα παϊδάκια με σάλτσα Espresso και κλείνουμε την σχάρα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία (γυρνάμε τα παϊδάκια και τα αλείφουμε με σάλτσα) κάθε 10 λεπτά, περίπου 3 φορές.

Espresso Barbecue Sauce:

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πολτοποιούμε το σκόρδο με την πλευρά ενός μαχαιριού και έπειτα το τεμαχίζουμε για να απελευθερωθούν τα λάδια. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ, περίπου για 1 λεπτό Προσθέτουμε το ξίδι μηλίτη, την σάλτσα σόγιας, το κέτσαπ, και το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε μια πρέζα γκρι αλάτι, και στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά τον καφέ. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, στην γεύση μας. Αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Την αφήνουμε να κρυώσει και την φυλάμε στο ψυγείο για μέχρι και 2 εβδομάδες.

Αλλες συνταγες