Ριζοτο εσπρεσσο με Καππαρη και Χτενια

 

Υλικά

  • 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
  • 1/4 φλιτζάνι εσπρέσο
  • 51/4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 11/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
  • 1/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί
  • 8 κόκκους espresso
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο εσπρέσο, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

  1. Βάζουμε την κάπαρη σε ένα μικρό μπολ και την καλύπτουμε με 2 εκατοστά νερό. Αφήνουμε να μουλιάσει για 1 ώρα. Στραγγίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε τον εσπρέσο για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε 2 κουταλιές της σούπας.
  3. Σε ένα μέτριο τηγάνι, αφήνουμε τον βρασμένο εσπρέσσο να σιγοβράσει, τον καλύπτουμε και τον κρατάμε ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι μόλις να γίνει ημιδιαφανές, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τους κόκκους espresso και 1 φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία χρησιμοποιώντας τα 5 φλιτζάνια ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να είναι al dente σε μια κρεμώδη σάλτσα, συνολικά για περίπου 20 λεπτά.
  4. Αφαιρούμε το ριζότο από τη φωτιά και ρίχνουμε τους κόκκους espresso. Ανακατεύουμε μέσα και το βούτυρο και το τυρί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/ 4 φλυτζάνι του βρασμένου εσπρέσσο. Αλατοπιπερόνουμε το ριζότο και το σερβίρουμε στα πιάτα. Ρίχνουμε διασκορπισμένα τα ψιλοκομμένα κομμάτια της κάπαρης πάνω από το ριζότο και περιχύνουμε τον espresso γύρω από αυτό. Γαρνίρετε με τη σκόνη εσπρέσο και σερβίρουμε αμέσως.

Αλλες συνταγες