Όταν πρόκειται για την παρασκευή του τέλειου φλιτζανιού καφέ, η άλεση είναι εξίσου σημαντική με την ποιότητα των κόκκων του καφέ. Ως εκ τούτου, η χρήση του κατάλληλου μύλου καφέ μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση του καφέ σας, και διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής απαιτούν διαφορετικά μεγέθη αλέσματος. Είτε φτιάχνετε εσπρέσο, καφέ φίλτρου ή γαλλικό καφέ, η επιλογή του κατάλληλου μύλου είναι απαραίτητη για να εξάγετε τις καλύτερες γεύσεις από τους κόκκους σας. Παρακάτω θα εξερευνήσουμε τους διάφορους τύπους μύλων καφέ και πώς να επιλέξετε τον σωστό με βάση τη μέθοδο παρασκευής του αγαπημένου σας ροφήματος.
Επιλέγοντας τον κατάλληλο μύλο καφέ ανά μέθοδο παρασκευής
Κάθε μέθοδος παρασκευής καφέ απαιτεί ένα συγκεκριμένο μέγεθος αλέσματος, και ο μύλος που επιλέγετε πρέπει να είναι σε θέση να παρέχει αυτή την ομοιογένεια.
#1 Εσπρέσο
Ο εσπρέσο είναι μία από τις πιο απαιτητικές μεθόδους παρασκευής όσον αφορά το μέγεθος αλέσματος. Για έναν καλό εσπρέσο, χρειάζεστε πολύ λεπτό, ομοιόμορφο άλεσμα, σχεδόν σαν σκόνη. Οποιεσδήποτε παραλλαγές στο μέγεθος του αλέσματος μπορούν να οδηγήσουν σε υποεκχύλιση (ξινή γεύση) ή υπερχείλιση (πικρή γεύση).
Ένας κωνικός μύλος δίσκων λοιπόν είναι ιδανικός για εσπρέσο γιατί επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο του μεγέθους αλέσματος. Πολλοί λάτρεις του εσπρέσο επιλέγουν μύλους με ρυθμίσεις μικρο-ρύθμισης για να βελτιώσουν το άλεσμα. Οι μύλοι λεπίδας δεν συνιστώνται για εσπρέσο, καθώς απλά δεν μπορούν να παρέχουν την απαιτούμενη ομοιογένεια.
📍 Διαβάστε επίσης: Οι διαφορές μεταξύ του espresso και του drip coffee
#2 Γαλλικός Καφές
Ο γαλλικός καφές απαιτεί χοντρό άλεσμα, το οποίο θα πρέπει να είναι περίπου στο μέγεθος ψίχουλων ψωμιού. Αυτό συμβαίνει επειδή οι κόκκοι καφέ μουλιάζουν σε νερό για αρκετά λεπτά πριν φιλτραριστούν με μια μεταλλική μήτρα. Ένα πιο λεπτό άλεσμα μπορεί να περάσει από το φίλτρο και να κάνει τον καφέ σας να είναι θολός, ενώ ένα ανώμαλο άλεσμα μπορεί να οδηγήσει σε ανώμαλη εκχύλιση γεύσης.
Ένας μύλος δίσκων, ειδικά αυτός με ρυθμίσεις, είναι τέλειος για την παρασκευή γαλλικού καφέ. Παρέχει το χοντρό άλεσμα που απαιτεί αυτή η μέθοδος, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφη εκχύλιση και αποφεύγοντας τις λεπτές σκόνες στον καφέ. Οι μύλοι λεπίδας δεν συνιστώνται, καθώς δεν μπορούν να επιτύχουν την απαιτούμενη χονδρή ομοιογένεια.
#3 Pour-Over
Η μέθοδος pour-over απαιτεί μεσαίο-λεπτό έως μεσαίο άλεσμα, ανάλογα με τη συγκεκριμένη μέθοδο και το φίλτρο που χρησιμοποιείται. Το μέγεθος αλέσματος πρέπει να είναι ακριβώς σωστό για να επιτρέψει τον ελεγχόμενο ρυθμό ροής του νερού και την σωστή εκχύλιση. Ένα πιο λεπτό άλεσμα θα επιβραδύνει τη ροή και θα υπερεκχειλίσει τον καφέ, ενώ ένα χοντρό άλεσμα θα επιταχύνει τη διαδικασία, οδηγώντας σε αδύναμο καφέ.
Ένας μύλος δίσκων είναι και πάλι η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή pour-over, καθώς παρέχει την ομοιογένεια που απαιτείται για να επιτύχετε το σωστό άλεσμα. Αναζητήστε έναν μύλο με εύκολες ρυθμίσεις προσαρμογής για να προσαρμόσετε το μέγεθος άλεσης ανάλογα με τη μέθοδο pour-over που χρησιμοποιείτε.
#4 Κρύος Καφές
Ο κρύος καφές απαιτεί εξαιρετικά χονδρό άλεσμα, καθώς οι κόκκοι καφέ μουλιάζουν σε κρύο νερό για παρατεταμένη χρονική περίοδο (συνήθως 12-24 ώρες). Ένα χοντρό άλεσμα επιτρέπει τη βραδεία, ομοιόμορφη εκχύλιση χωρίς να υπερεκχειλίσει τις γεύσεις. Αν το άλεσμα είναι πολύ λεπτό, ο παρατεταμένος χρόνος εκχύλισης θα οδηγήσει σε πικρό και υπερβολικά δυνατό καφέ.
Ένας μύλος δίσκων με ρύθμιση για εξαιρετικά χονδρό άλεσμα είναι ιδανικός για κρύο καφέ. Αυτή η μέθοδος είναι μία από τις λίγες περιπτώσεις όπου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας μύλος λεπίδας, καθώς ο παρατεταμένος χρόνος εκχύλισης μπορεί να αντισταθμίσει τις μικρές ανωμαλίες στο μέγεθος άλεσης.
📍 Διαβάστε επίσης: Εξερευνώντας τον κόσμο του καφέ: Κόκκοι, καβούρδισμα και επίπεδα άλεσης
Ενώ οι μύλοι δίσκων γενικά συνιστώνται για τις περισσότερες μεθόδους παρασκευής λόγω της ομοιογένειας και της ακρίβειάς τους, οι μύλοι λεπίδας μπορούν να είναι μια οικονομική επιλογή για λιγότερο ακριβείς μεθόδους όπως ο κρύος καφές ή ο καφές φίλτρου. Τελικά, η επένδυση σε έναν ποιοτικό μύλο που ταιριάζει με το στυλ παρασκευής σας θα αναβαθμίσει την εμπειρία του καφέ σας και θα σας βοηθήσει να απολαύσετε κάθε κούπα στο έπακρο.
Η Lombardini προσφέρει όλα τα απαραίτητα για να απολαύσετε τον πιο αρωματικό και γευστικό καφέ. Επιπλέον, παρέχει στους πελάτες χονδρικής τον κατάλληλο εξοπλισμό, ενώ οργανώνει και εξειδικευμένα σεμινάρια για εκπαίδευση σε μπαρίστες.
